饮料酿酒设备-正裕源-饮料酿酒设备定制

     由受到灰孢霉菌(正式名称为botrytis cinerea)浸袭的葡萄所酿造，饮料酿酒设备，这种微小的霉菌使得葡萄失去水份，因而糖份增浓，采摘者反复的---葡萄园，往往只选择采摘受到霉菌浸袭的个别葡萄，那些葡萄的果汁含糖量非常高，当发酵中的酒达到15度酒精含量时，尽管仍有一些糖份残留，酵母菌都受到抑制而停止作用，所产生的酒就会自然地甜，并且带有灰孢霉菌所引起---的香味(干果，蜂蜜，和橙皮)，这种方法酿造的酒包括波尔多(例如，索泰尔讷(sauternes)和巴尔萨克(barsac))，蒙巴济亚克(monbazillac)，卢瓦尔区的莱昂区(coteaux du layon)和肖姆-卡尔特(quarts de chaume)，以及阿尔萨斯的粒选贵腐葡萄酒(sélection de grains nobles)等甜白酒。

     该原则概括了“定时、定温起火”、“定时、定温落火”的工艺理念，是对<烟台试点>和<永川试点>的完善和发展，“前缓、中挺、后缓落”的理念主要适用于入池淀粉浓度较高的发酵酒醅，如---的清蒸二次清的“大米查”，续米查发酵的“粮米查”。以---大米查纯粮发酵为例，主要控制手段只有一个入缸温度，设每年9月开产、6月停产为热季，12月至1月为冬季，其余月份为平季，以入缸后发酵对时（24 h）来表达，热季利用半夜或凌晨，控制入缸温度在14 ℃以下，饮料酿酒设备供应商，能低则低，控制在5～6对时，顶火温度达到32～33 ℃适合，挺火1～2对时，入缸后7～8对时开始缓慢落火，入缸后12～14对时落火至24 ℃以下；平季在酒醅入缸后7对时，使顶火温度达到30～32 ℃刚好，9对时开始缓慢落火，至入缸后15～16对时使落火温度达到24 ℃以下，冬季控制在入缸后9对时使顶火温度达到26～28 ℃，中挺时间挺足2对时，入缸后15～16对时使落火温度达到24 ℃以下，至出缸时酒醅温度应不低于21 ℃。“粮米查”发酵，可利用底醅来调整入池淀粉浓度，再控制入池温度的高低，就更容易做到“前缓、中挺、后缓落”，可与合理配料相结合，灵活掌握不同季节所应掌握的入池温度，其升温原则为：正确的入池温度应为入池后1对时酒醅不升温，也不降温，升1 ℃，入池后7对时达到顶火温度32 ℃；8～9对时开始缓慢落火，入池后15～16对时将落火温度降至24 ℃以下。