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怎样采用生料发酵法酿造各种低度酒
凡经过发酵而不经蒸馏所制得的酒,统称为酿造酒或发酵酒。如啤酒、葡萄酒、米酒和各种花果酒等等。其酒度一般均在20度以下。
生料发酵法酿造各种低度酒的工艺流程如下:原料破碎(大米不破碎)曲水***发酵***粗滤***(渣汁分离)***澄清***勾调***杀菌(紫外线)***精滤***陈酿***装瓶。生料发酵法酿造各种低度酒的工艺流程与熟料酿造各种低度酒的工艺流程相比,除了生料与熟料这个区别外基本相同的。无论是采用生料还是熟料方法酿造各种低度酒,酿酒设备,其关键技术是“勾调”这一工艺环节。尤其是采用生料发酵方法,勾调更具有其特殊的作用。
如采用生料酿制米酒,发酵完毕后其醪液(酒汁)有米泔水味,必须加糖勾调才能食用,原因是其糖分已完全转化为酒精而使糖酸比失调。若加入一点食糖或其他甜味物质,其口感又恢复了传统米酒的风味。
在酿酒时为什么酒度底、出酒率底
在酿酒时,好的酿酒设备,酿过酒的朋友应该都碰过,在酿酒的时候有时候会出现酒度底、酒尾长、出酒率底的现象吗?这个问题估计80%的顾客的遇到过!像这种问题笔者通过实验得来以下结果:发酵室温低于15度时、发酵池温度高于40度时、发酵容器被污染没消毒洗时、水的碱性过大时都会造成以上现象!一般你只要能达到以上要求,生料酿酒的出酒率是可---的,品质也是---的。酿酒设备
3、不考虑后期拆卸:大多数时分,装置人员明白,你不能在一个混凝土室---所有东西衔接在一起,而不需求某种类型的衔接,以便在将来的某个时间去除部件。如果所有的部件都紧紧地拧紧,没有间隙,将它们分隔几乎是不或许的。无论是槽型联轴器,法兰接头仍是管接头,都是---的。在将来,有时或许需求移除部件,而且尽管这一般不是装置承包商的---,可是它应该是所有者和---的重视。
4、同心异径管水平装置:这或许是吹毛求疵,不锈钢酿酒设备,可是也值得重视。同心异径管是装置在垂直线。在一些运用中需求装置在水平线,要运用减速器,但这个问题一般触及到本钱:同心异径管便宜。
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